食友上传：水晶虾仁

做法：
1、做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡10分钟。
2、然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡2个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换4次左右的水。
3、炒制前，用厨房纸吸干虾仁表面的水分。
4、给虾仁上浆，加入1勺盐，鸡精，少许小苏打，少许生抽，鸡蛋清和淀粉，朝一个方向将虾仁搅匀，搅打上劲，然后饧10分钟（判断虾仁是否上好浆，将上浆好的虾仁放入清水中，浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多，只需重新清洗干净再上浆即可）。
5、炒之前，在腌制的虾仁里放入少许油，拌匀。
6、锅内放入油，烧至5成热时放入虾仁，快速划开，使虾仁不要粘在一起。
7、虾仁至9成熟时沥去油。
8、将高汤或水，加入少许淀粉勾成薄芡，加入虾仁翻炒几下，加入麻油拌匀即可。

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