食友上传：水煮牛肉

原料：牛里脊500克、卷生菜半个、鸡蛋1个、蒜10瓣、姜一小块、葱一段、干辣椒20根、花椒20粒
配料：郫县豆瓣酱50克、盐8克、糖5克、老抽30ml、水淀粉30ml、料酒15ml、水400ml

做法：
1）牛里脊切成长4到5厘米的片，宽约2厘米，厚度约0.5厘米，容器中调入15ml料酒，5克糖和15ml老抽，2克盐，一个鸡蛋以及10ml水淀粉搅匀后放入切好的牛里脊，之后把100ml的水分多次顺时针搅拌加入到肉片中，让肉片充分的吸收水分。
2）加入水后，倒入45ml的油，让油把水分锁住，腌制至少30分钟。
3）葱姜蒜切成末，生菜洗净撕成片状，调好30ml水淀粉。
4）把干辣椒一分为二切开，和花椒装在一起备用。锅中倒入油，烧到3成热后倒入花椒和辣椒，小火煸香后关火盛出备用。
5）洗干净炒锅，倒入油，烧热后放入撕好的生菜，调入3克盐，翻炒片刻后放入最后要用的容器中垫底备用。
6）锅内继续倒入油，大火加热6成热，倒入牛肉片，煸炒至肉片变白后盛出，倒掉多余的油水。
7）洗干净炒锅，倒入油，加热3成时候，改小火倒入豆瓣酱，一半葱姜蒜末，待煸炒出红油后加入300ml热水搅匀，再放入煸炒好的牛里脊，3克盐，15ml老抽，改中火煮约6分钟后淋入调好的水淀粉勾芡，关火倒入刚刚放生菜的容器中。
8）把剩下的葱姜蒜末和炸好的花椒辣椒油倒在肉片上即可。

多说几句：
a）牛里脊里放入水，可以让肉片充分的吸收水分，倒入油，可以很好的锁住水分，这样炒制的时候肉片不会粘连在一起。
b）喜欢吃辣的人，切辣椒的时候可以把辣椒籽一起收起来炒，这样更辣。
c）这道菜要多辣椒多花椒多蒜，这样做出来才够味。

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