食友上传：高升排骨

原料：肋排500g  白酒 陈醋 冰糖  生抽  老抽 水 盐 熟芝麻 香葱 姜 八角

做法：
1.姜一块，洗净，切一片，之后切成姜丝，其余拍松；香葱洗净，取三根挽结，再取香葱一根，切成香葱段；冰糖敲碎
2.肋排切成一寸左右的小段，洗净，飞水过凉，之后换水，放入葱结、姜块和八角一枚，大火烧开，文火煮30分钟左右至软烂，捞出控干水分，备用
3.取不粘锅，倒入少许色拉油，烧热，摆入排骨，小火煎至两面泛黄
4.加入1大勺白酒、2大勺陈醋、3大勺冰糖碎、4大勺生抽和老抽混合、5大勺水，旺火烧滚，转文火焖10分钟左右
5.翻炒下，使汤汁均匀包裹排骨，撒入熟芝麻和香葱段，一盘诱人嫩滑的高升排骨就可以上桌咯
 
提示：
* 所谓高升排骨，就是添加调味的酒、醋、糖、酱油和水的比例为1:2:3:4:5，逐级添加，寓意步步高升。而酒可以是白酒，也可以黄酒；糖可以是白糖，也可以是敲碎的冰糖或是红糖；醋可以是陈醋也可以是米醋
* 在添加四份酱油时，尝试着用生抽和老抽3：1的比例加入，上色的效果不错哦！
* 一次烧的排骨量大得吃不完，剩下也没有关系哦。只要在热菜的时候，再按照比例调制一碗调料汁，倒入锅中，大火烧开，转成小火慢慢煨透，味道一点也不逊色！

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