食友上传：拔丝地瓜

做法：
1 地瓜切滚刀块晾去表面水分，油烧7成热慢火炸第一遍，捞出3到5分钟后地瓜会回软。油烧至8成热中火炸到表面酥脆。
2 锅内留少许油，放白糖小火熬到白糖溶化开始有大泡冒出，迅速倒入炸好的地瓜，关火，翻匀，出锅倒入抹油的盘内，趁热吃。

啰嗦几句：做拔丝的地瓜尽量选择面大的，水分大的地瓜炸好后容易塌；炸的油温不要高了，因地瓜含糖分，容易煳；熬糖一定要用慢火，要不停的搅，防止受热不均匀，看到有大泡冒出就好了；倒入地瓜迅速关火，利用余温就足够了。

查看『拔丝地瓜』的详细制作方法