食友上传：熏鲅鱼

主料：鲅鱼
配料：葱，姜，生抽，白酒，五香粉，胡椒粉，盐，鸡精，白糖。

步骤：
1 把清理好的鲅鱼切成一点五厘米左右的片。这最好是在鱼还没完全解冻时完成，否则鱼很容易碎掉。然后放在厨房纸上吸干水份以便腌制。
2 将生抽、白酒、五香粉、盐、鸡精以一定的比例混合成腌汁。这个比例问题还是请你自己掌握，如果非要量化的话，大概是四勺生抽、一勺白酒、一勺盐、一勺五香粉的比例，胡椒粉和鸡精适量就好，不会有太大的区别。其实凭感觉就好，量差一点没关系的。如果家里正好有的话, 还可以放些八角、香叶之类的炖料，味道会更好。
3 葱、姜切片备用。如下图，将鱼一片片两面蘸好腌汁放在足够大的玻璃或陶瓷容器中，每摆完一层就铺上些葱姜片，再接着摆另一层，直到所有的鱼腌完。这样做好之后盖好容器放在冰箱中至少十二个小时，不嫌麻烦的话在过了一半时间时，把鱼一层层再放到另一个容器中，这样原来最底层的就到了最上层，反之亦然。这一步是为了让腌制更均匀，懒的话不做这步问题也不大。
4 腌好之后就把鱼块捡出把汁吸干，腌汁不要扔。鱼块入油锅用中火炸熟。还是凭感觉，只要别炸糊，尽量炸干一些口感会好。
5 把腌汁加水放进蒸锅，把鱼块摆在蒸屉上，撒上适量糖，再接着摆另一层鱼和撒糖。摆好的样子，可以看见糖并不明显，只要薄薄的一层就好。也是按口味而定，喜欢甜一些就多用些。你肯定想问为什么要这个时候撒糖而不是当时腌的时候就加糖呢。答案是，如果那时加糖，炸的时候肯定会糊得黑乎乎的，不好看，也容易有苦味。
5 然后就可以蒸了，水开后蒸三十分钟。腌汁中还可以加些茉莉花茶，这样熏出来的鱼, 入口后就会有淡淡的茶香回味。
6 蒸好把鱼取出放凉就可以吃啦。热的时候当然也可以吃，不过绝对不如凉了后好吃。不信就试试喽。

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