食友上传：剁椒鱼头

原料：胖头鱼头一只（约1斤半）  葱3片  姜4片  香葱3棵
调料：剁辣椒250克  料酒10ml  56度二锅头白酒15ml  盐5克  香油50ml  油50ml

做法：
1）收拾鱼头，买回来的鱼头洗净后，从鱼底部开刀，取出鱼鳃等多余杂质，清理掉鱼身上的黑线，将鱼头剁成对半分开的两部分，但不要完全分开。
2）取一只大盘，放入鱼头，用刀在鱼背上有规律的划几刀，会更加入味，用盐将鱼头内外均匀的涂抹一层后，再在鱼身放上葱片，姜片和10ml料酒腌制约15分钟。
3）调质调料，取250克剁辣椒放入碗中，倒入15ml56度二锅头白酒，搅拌均匀后备用。
4）微波炉做法：把腌好的鱼头上均匀的撒上一层剁辣椒，放入微波炉里，找到蒸鱼键按下去即可，时间为9分钟。
5）蒸锅做法：大火烧热蒸锅中的水，将蒸鱼的盘放入到蒸锅内盖盖，大火蒸10分钟左右即可。
6）蒸好的鱼头取出后，撇掉盘中多出的水，均匀的撒上葱花。
7）锅烧热倒入50ml油和50ml香油，烧热后淋到鱼头上即可。

多说几句：
a）按说1斤多的鱼头不算太大，可俺家的蒸锅实在放不下这只鱼头，幸好看见家里的微波炉上面写着蒸鱼这俩字，买了2年多的微波炉，平时只用来加热牛奶，如今终于发现它的大作为啦哈。
b）微波炉蒸的鱼头是自动设定的，不用俺太过操心，不过俺还不知道如果换做更大的鱼头这时间还是不是9分钟了呢，等有机会再试试，家里的蒸锅可以更自由的看着鱼蒸熟程度。
c）剁辣椒超市里都有卖的~出产最多的就数湖南啦！味道也是最好的。
d）剁辣椒里面加入高度白酒是很常见的一种做法，这样剁辣椒可以更有味儿，俺买的是绿色小瓶子的56度二锅头，白酒俺没喝过，不过闻着味道可真香醇啊。
e）腌鱼的时候一定要记得划几刀，不然入味不深。

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