食友上传：京酱肉丝

材料：猪里脊300克，大葱1根 
配料：料酒，生抽，淀粉，甜面酱，半个蛋清

做法：
1. 将里脊肉切成细丝，放入碗中，调入料酒，生抽，蛋清，淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。用蛋清和淀粉的目的是使肉更嫩滑。
2. 大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3. 先把锅烧热，再倒入油，大火油至7-8成热，倒入肉丝，迅速划散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4. 锅中留少许的低油，调成小火，先倒甜面酱，再加糖，搅拌看到酱泛起泡泡后，倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒2下，使每条肉丝都挂上酱料，出锅浇在大葱丝上即可。
5. 吃的时候可以直接就着葱丝吃。

切肉丝是很考验刀工的，所以肉买回来放入冰箱冷冻1小时后再切，肉有一定的硬度，比较容易切丝。

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