食友上传：荠菜馄饨

原料：五花肉300克、荠菜200克、葱姜各适量、蚝油8克、糖2克、盐5克、花椒水120克、五香粉2克、香油3克、虾皮、紫菜、葱花、炸蒜粒适量

做法：
1、将10-15粒花椒放入水中，一起煮开后，小火煮2分钟关火。
2、猪肉剁成肉糜，在快要剁好时，加入葱姜一起剁碎。
3、荠菜洗净切碎，并挤去水分，倒入剁好的肉糜中，然后加蚝油、糖、盐、五香粉、香油，搅拌均匀。
4、将花椒水中的花椒去除，分次加入肉馅中。没加一次都要将肉馅顺一个方向，充分搅拌。
5、水加完后，肉馅保持清爽但没有水分溢出的状态，而且软软地，有点像果冻。
6、【包馄饨的方法】馄饨有很多包好。简单介绍一种。
取适量肉馅放入馄饨皮中。
7、将馄饨皮对折。若是买的皮，则需要在四周涂抹些水，增加粘合性。
8、然后将对口的一边折进去一条，防止肉馅在煮时溢出。
9、之后两角对捏即可。
10、包好的馄饨放在撒了面粉的案板上，彼此间留出适量的空隙，防止相互粘连。
11、碗中放入紫菜、虾皮、葱花，在撒上盐、鸡精、香油，稍微腌一会。
12、待馄饨煮好，将煮馄饨的汤与馄饨一并盛进碗中即可。如有高汤（鸡汤），更好。最后再撒上一把炸蒜粒，一碗幽香的馄饨就煮好了。

【啰嗦几句】
*在肉馅中加花椒水，一方面可起到提鲜的作用，另一方面可是肉馅的口感比较嫩滑，不是硬硬的一团。水加的多少，凭经验，总之，搅拌好的肉馅应为没有多余水分析出，是软软的果冻体。
*谜底揭晓：一把油炸的蒜粒是馄饨变的更美味的制胜关键哟。不仅馄饨，在吃面、河粉等时都可以放。建议一次性多做些，放在密封罐里慢慢吃。
*吃不完的馄饨记得及时放入冰箱冷冻，不要一直摆在案板上，时间一长皮会面干，且容易粘在上面。

查看『荠菜馄饨』的详细制作方法

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