食友上传：宫保鸡丁

制作材料：鸡脯肉、鸡蛋1只、油炸花生米、干红椒、蒜茸、葱段
制作调料：盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉、纯香麻油、酱油、自制混合豉汁料、水淀粉

制作过程：
1、将鸡胸脯肉切成2CM左右见方，加入盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉及鸡蛋清抓腌均匀静置10分钟左右备用；
2、起油锅，热油将肉块炸至变色，捞出控油，转大火，高油温再复炸一次，使鸡肉丁块表面酥脆，出锅控油备用；待油温降下来后，将干红椒入锅略炸后捞出备用；
3、准备酱汁：酱油1勺+自制混合豉汁料半勺+料酒1勺+纯香麻油半勺+适量糖、醋（嗜辣者还可再添加红辣油等），将这些酱料搅拌均匀备用；
4、炒锅内加少许油，中小火下蒜茸爆香，转大火放入2中的鸡肉丁及干红椒，以及葱段，一边翻炒一边徐徐加入3中调好的酱汁，翻炒均匀后用生粉水勾薄芡，起锅前倒入花生米，掂匀后装盘即可。

备注：这盘宫保鸡丁不吃辣的小朋友也可以享用。制作的时候干红椒没有去蒂，也特意没有切段，辣味级别很轻微。喜吃辣能吃辣的人士，建议干红椒要切开，辣味才出得来。

查看『宫保鸡丁』的详细制作方法

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