食友上传：锅塌豆腐盒

主料：卤水豆腐
馅料：猪肉馅、姜末、花雕酒、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、清水、小葱（韭菜）

制作：
1、猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。
2、放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。
3、豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定（主要作用是去除豆腥味）。
4、将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。
5、将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。
6、小葱或者韭菜洗净，切末（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦）。
7、将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
8、将馅料放入挖好的豆腐盒中。
9、将肉馅全部填入。
10、平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉，鸡蛋液。
11、快速放入平底锅。
12、将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
13、盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。
14、将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
15、将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。
 
唠叨：
1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。
2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。
3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。
4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美。

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