食友上传：酱烧鸭

食材：鸭翅根6个 土豆2个 胡萝卜1根 扁豆400克
调料：黄豆酱150克 黄酒100ML 大料2个 香叶2片 葱姜蒜适量 白糖15克 盐2克  油10ML  开水750ML

一、准备工作：
1、鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上，中途3次换水至水中无血水。
2、切去油脂比较多的部分。斩成合适的块儿。
3、用半个柠檬挤腌制15分钟。
4、炒锅烧热，不用放油把鸭肉中的水分和一部分油炒出来倒掉。
5、准备黄酒100ML 大料2个 香叶2片 葱姜蒜适量 白糖15克 盐2克。
6、这个黄豆酱是这道菜的关键。
 
二、酱烧鸭：
1、烧热炒锅，放油，下入大料和香叶，出香味后放入葱姜蒜，炒出香味。
2、放入白糖，炒出糖色。
3、将鸭块入锅翻炒几下。沿锅边儿烹入黄酒。放入黄豆酱。
4、翻炒1分钟。
5、放入适量开水（如果不在炖菜，水量可以少放），水量没过肉 ，大火烧开。
6、转入高压郭，调到炖肉档即可。

三、乱炖：
1、土豆、胡萝卜切成滚刀块儿，扁豆掰块儿。
2、扁豆、土豆、胡萝卜依次入油中煸炒至七成熟。
3、倒上酱好的鸭肉几余下的汤汁，
4、大火烧开，关小火炖5分钟。
5、放入适量盐调味儿。
6、不要将汁全部收干。拌米饭吃很香呀。 

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