第一步和面:
做法:
1)取200克面粉倒入揉面盆中,加入5ml油和1克盐。
2)分多次少量的加入清水,,用筷子顺时针不停搅拌,让面粉把水分吸尽后,才可以再加入少量水。
3)待所有清水全部倒入面粉中后,继续将面粉与清水搅匀,直到变成面糊。
4)准备好保鲜膜将面糊盆封好,常温下醒2个小时。做好的面糊应该是手拿起面糊时,面糊会缓慢向下流动,但不会完全脱离手掌才是对的状态。
第二步摊饼皮:
做法:
1)开小火放上不粘锅,待锅内烧到两三成热时,以手触摸不烫手为宜,将肥猪肉在不粘锅上面缓缓的刷一层油。
2)取一小把面糊手心向上,然后快速翻转手腕,让手心向下快速的在不粘锅内画一个圈。
3)如果面糊糊的不均匀,可用手中的面糊略为补充一下。
4)大约几秒后面糊饼会变熟,四边开始翘起脱离不粘锅,这时候就可以取出面饼了。
5)每次新作饼皮我喜欢重新用猪肥肉刷一遍不粘锅,一来去掉上一次做饼留下的痕迹,一来可以增加锅内含油量。
6)摊好的饼皮用一块湿蒸布盖住,以免变脆无法卷饼。
第三步炒馅料:
做法:
1)将木耳提前泡发切成细丝,胡萝卜洗净去皮切成细丝。豆芽洗净去掉根部。
2)猪里脊肉切成细丝,加入8ml水淀粉与料酒搅拌均匀。
3)炒锅烧热油,待六七成热时放入猪里脊肉丝,炒制完全变熟。依次放入胡萝卜丝,豆芽和木耳丝,调入生抽和盐,继续翻炒几分钟后调入余下水淀粉搅拌均匀后出锅。
第四步卷饼:
做法:
1)取一张春饼,放在案板上,加入适量的馅料整齐的放在春饼约1/3的位置。
2)将春饼皮两边向内侧对折,接着将春饼皮向上一卷,让馅料完全被包裹住。
3)最后取一点剩下的面糊粘在封口处黏住春卷。
第五步炸春卷:
做法:
1)锅中倒入足够多的油,中火烧热六成,用筷子夹住春卷,从锅的边缘缓慢的放入油中,以免热油溅出伤到自己。
2)用筷子不时的翻转春卷,使其能够均匀受热。
3)待春卷变成通体金黄色就炸好了,取出后沥干多余油份将入盘中就可以和家人享受美味啦。
多说几句:
a)做春卷最好的面粉就是富强粉,它的含筋量适中,别的面粉制作难度比较大。
b)肥猪肉很好买,小摊位或是大超市都有,你只要一根手指头那么大的正方形肥猪肉就足够用的了。做春饼我觉得最好用它,用食用油也可以,不过油的多少不好把握,如果油倒的多了,可以用家里的纸巾慢慢的吸走多余油脂。
c)前期做的饼皮温度还可以适应,到了后期,不粘锅长期放在火上面温度不再是2,3成热的时候,手很难触碰锅子表面,这时候,在做完一张饼后,可以将不粘锅离开火苗降下温度,离开火的不粘锅仍然有一定温度,这时候可以继续做饼皮。
d)做到后面你会发现这是个很好玩的事情,你的技术也在不知不觉中越做越好了。
e)馅料的选择根据各地的喜好,加入什么都可以,只要和你胃口哦。
f)油炸是个很费油的事情,因此我并没有放入特别多的油将春卷完全浸入到油里,虽然炸的时间稍慢一些,但是比较省油。
g)春卷炸出来的时候最好吃,但是要注意很容易烫嘴哦,正确的吃法是把春卷咬破后,将里面的热气散散再吃。
h)有的地方吃春卷还喜欢加一些调料,比如醋,辣椒酱什么的,这样吃也不错哦。
i)虽然北方做春饼的方法和春卷不同,不过我还是留下了几张饼皮用来卷着吃了起来,除了饼皮薄一些,其他都是一样的。
查看『炸春卷』的详细制作方法