食友上传：小炒木耳黄花菜

主料：黄花菜400克，肉丝50克，木耳、葱花适量；
配料：花生油适量，生抽、盐、淀粉适量；

做法：
1、黄花菜去芯，洗净，开水焯过，放入冷水中，备用；
2、肉丝加少许淀粉，拌匀备用；
3、木耳发泡，洗净后焯水备用；
4、锅内放少许花生油，加入葱花、肉丝翻炒，肉丝变色后加少许生抽；
5、黄花菜与木耳一起放入锅中，翻炒片刻，加入适量盐即可。

【小提示】
1、鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，但鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了；
2、猪肉丝在烹饪前，加入少许淀粉，炒出的肉丝会特别嫩。

查看『小炒木耳黄花菜』的详细制作方法

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