食友上传：酸菜牛肉

食材：四川泡酸菜 金针菇一袋 牛里脊200
调料：泡椒10个 干辣椒4个 辣椒面适量 葱姜蒜适量 花椒15个 蛋青1个 料酒10ML 糖3克 白胡椒2克 鸡汁10ML 油30ML 盐适量。
                                                   
做法：
1、备料：干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗净切丝、牛里脊切片儿、金针菇切去老根儿洗净、泡椒洗净备用。
2、葱姜蒜洗净切好备用。
3、牛里脊切好后，用料酒、糖、白胡椒和鸡蛋青儿腌15分钟。
4、热锅凉油（放一半油），下辣椒和泡椒翻炒至辣椒变色，放入葱姜蒜爆香。
5、放入酸菜翻炒1分钟。
6、放入酸菜原汤和开水，以没过菜为宜（可以略微多放点水）中火煮5分钟。
7、放入金针菇，调入鸡汁和适量盐，加盖儿中火继续煮。
8、在另一个灶上起一个锅，加水，烧开后关火，1分钟后下入腌好的牛肉片，待牛肉片变色捞出。
9、捞出的牛肉片放入酸菜锅里，开大火，烧开后马上关火，盛入汤盆儿中，并放上辣椒面和香葱末。
10、烧花椒油，浇在辣椒面上。 

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