食友上传：重庆辣子鸡

原料：鸡腿一盒（或整鸡），花椒，干辣椒，葱，熟白芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法一:（普通版）
1，将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右。
2，锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起。
3，干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
4，锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2。
一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干。撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后即可。
因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛。长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。

做法二：（省油省事懒人版）
1，将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右。
2，锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1（1倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸。此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧。过几分钟揭开盖子，再翻一下。直到鸡肉炸干。锅内油水变多）。
3，然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了。
4，接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅。所以就不用翻炒到手臂发酸了。我一般搁个3分钟的样子去看一眼。差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干。最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。

提示：
1，油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。
2，鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味。

查看『重庆辣子鸡』的详细制作方法

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