食友上传：鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼两条，大约一斤；葱切段，姜切片；猪肥肉一点点；豆腐；葱花、香菜末。

做法：
1、锅中一点点油，把肥肉切末入锅，小火逼出猪油，把脂炸取出不要。再把鱼和葱姜中火下锅煎香，鱼煎好一面再翻面，煎好一面大约需要两三分钟，看鱼肉发煎黄即可。
2、加入开水，大火炖鱼。基本上十分钟后汤就开始白了。
3、豆腐切块，事先用水煮过滤出，鱼炖十五分钟后左右加入。
4、继续大火炖十分钟，调味，撒上葱花和香菜末，就可以出锅啦。

TIPS：
1、猪油如果方便的话不要省略，这样鱼汤香味儿比较浓。
2、煎的这步其实省略也可以煲出白汤来，我们试过，但是汤明显白得慢，也没有煎过浓。
3、一定要大火煲汤，这个理论比较著名了哈，大火煲白汤，小火煲清汤嘛。
4、关于豆腐，一定要事先煮过后，再加入鱼汤中炖，要不鱼汤就全是卤水味儿了，这也是我们在失败过后总结得出的经验。煮过后再放豆腐，鱼汤中一点豆腐味儿也没有，而豆腐却饱含鱼汤的香味儿，非常好吃。

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