食友上传：椒麻鸭

主料：土鸭400克；
调料1：盐1茶匙，胡椒粉少许，料酒2茶匙，姜1小块；
调料2：鲜花椒5克，香葱20克；植物油1汤匙，芝麻油1茶匙，白糖0.5茶匙，生抽1.5茶匙，鸡精少许，盐适量；
 
做法：
1.鸭子洗净后用厨房纸擦干，生姜洗净切片；
2.放入料酒;
3.放入盐；
4.放入胡椒粉；
5.用手将鸭子两面分别抹匀；
6.放上姜片，腌制约1个小时；
7.将腌好后的鸭子放在耐热的盆中（姜片垫在盆底），放入蒸锅中，隔水蒸约35分钟；
8.蒸好后连盆取出（盆中会有一些汤汁）；
9.将鸭子从汤汁中捞出放在另一个盘里放凉，鸭汤留用；
10.鲜花椒洗净，放在案板上用刀先稍微斩一下，这时花椒籽就会显露出来，将花椒籽尽量拣出不要；
11.香葱切碎；
12.香葱与花椒一起铡碎成茸；
13.将葱椒茸放入碗中，如果喜欢吃辣可再放一个小米椒，将油烧至七八成热（表面有白烟冒出），然后倒入碗中，拌匀，让热油将香味激出来；
14.再加入约1.5汤匙蒸鸭子的汤、1.5汤匙开水（鸭汤比较油所以添加一些开水来代替，如果不怕油可全用鸭汤）；
15.放入生抽、白糖、芝麻油、鸡精、少许盐，拌匀成椒麻汁；
16.晾凉的鸭子斩成块；
17.浇上适量的椒麻汁即可。

经验分享：
1.椒麻汁中鲜花椒与香葱的比例可按个人的口味来作出调整，如果喜欢吃得麻口一些，可以增加鲜花椒的用量；
2.鲜花椒中的花椒籽要尽量拣出，花椒籽有微毒，也影响口感；
3.要待鸭子彻底放凉后再斩，以免鸭块容易不成形。

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