食友上传：蛋黄酥

原料（10颗蛋黄酥的量，可以成倍增加）
水油皮：中粉100克、猪油35克、细砂糖20克、温水40克
油酥：低粉80克、猪油40克
馅料: 红豆沙250克、咸蛋黄10颗
表面装饰：蛋黄液、芝麻

做法: 
1、中筋粉100克、糖20克、水40克、猪油35克和成水油面，低筋粉80克、猪油40克和成油酥面，水油面和油酥面分别包上保鲜膜，醒发20分钟；
2、咸蛋黄在白酒里浸泡几分钟，捞出后晾干备用，取25克红豆沙包裹住蛋黄，依次包完所有豆沙；
3、水油面和油酥面分别分成10份，用水油面包住油酥面，然后收口捏紧，收口向下盖保鲜膜，醒发10分钟；
4、醒好的面团，用擀面杖擀成长舌状，卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟；
5、进行第二次擀制，卷起，再次盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好的面卷擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上豆沙馅料，收口向下；
6、1个蛋黄打散，刷在蛋黄酥表面，撒少许芝麻，烤箱180度预热，中层烤30分钟左右。

小提示:
1、咸蛋黄要用白酒或料酒浸泡下，这样做好的蛋黄酥不腥；
2、用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，可以达到良好的分层效果；
3、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，面团柔软、延展性好；
4、用水油面包住油酥面擀制酥皮，其比例为3：2（水油面：油酥面）；
5、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，这样不容易破酥。

查看『蛋黄酥』的详细制作方法

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