做法:
1、中筋粉100克、糖20克、水40克、猪油35克和成水油面,低筋粉80克、猪油40克和成油酥面,水油面和油酥面分别包上保鲜膜,醒发20分钟;
2、咸蛋黄在白酒里浸泡几分钟,捞出后晾干备用,取25克红豆沙包裹住蛋黄,依次包完所有豆沙;
3、水油面和油酥面分别分成10份,用水油面包住油酥面,然后收口捏紧,收口向下盖保鲜膜,醒发10分钟;
4、醒好的面团,用擀面杖擀成长舌状,卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟;
5、进行第二次擀制,卷起,再次盖上保鲜膜松弛10分钟,松弛好的面卷擀成片状,叠三叠,再擀薄,包上豆沙馅料,收口向下;
6、1个蛋黄打散,刷在蛋黄酥表面,撒少许芝麻,烤箱180度预热,中层烤30分钟左右。
小提示:
1、咸蛋黄要用白酒或料酒浸泡下,这样做好的蛋黄酥不腥;
2、用中筋粉调水油面,低筋粉调油酥面,可以达到良好的分层效果;
3、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,面团柔软、延展性好;
4、用水油面包住油酥面擀制酥皮,其比例为3:2(水油面:油酥面);
5、卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,这样不容易破酥。
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