食友上传：酱萝卜

主料：白萝卜一个重约700克；
配料：小米辣椒4个，仔姜2块，大蒜4瓣；
调料1：生抽350克，白糖35克；
调料2：盐25克；花椒20余颗，白酒2汤匙，植物油2汤匙；
另外准备一大盆冷开水

做法：
1.将萝卜、小米椒、生姜、大蒜洗净，晾干表面的水分；
2.萝卜切薄片（不用去皮）；
3.切好的萝卜片放入盆中，加入约25克盐；
4.拌匀腌制约2小时，期间用筷子拌几次；
5.将调料1中的生抽与白糖放入锅中，烧开后关火，晾凉；
6.腌制好的萝卜发软，有很多汁水渗出，将这些汁水倒掉不要；
7.然后用凉开水洗去萝卜片表面的盐分；
8.再用纱布将其包起来挤干水分；
9.将小米椒、仔姜、大蒜切片，与处理好的萝卜片一起放入容器中；
10.倒入晾凉的酱油汁；
11.将油放入大勺或锅中烧至表面有白烟冒出，离火，然后放入花椒炸出香味，然后稍稍放凉一些，再倒入酱萝卜中；
12.最后放入白酒，然后盖上盖子密封好，放入冰箱冷藏约12小时后即可开始食用；
 
经验分享：
1.步骤8如果没有纱布，也可直接用手将萝卜片中多余的水分挤去，但包上纱布好操作一些；
2.酱好的萝卜，每次取食时要用干净的没有生水的筷子，以免沾到生水容易坏掉。
3.步骤11要先将油烧热后离火再放花椒，以免花椒容易烧焦。

查看『酱萝卜』的详细制作方法

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