食友上传：麻辣小龙虾

原料：小龙虾700克，尖椒一个，橘子一个，灯笼椒10只，花椒小半碗，大葱一根，生姜一小块，蒜5瓣
调料：酱油、啤酒、醋、盐、白糖、鲜虾汤料

做法：
1.新鲜的小龙虾买回来放在清水里养上一整天，以便吐出代谢物。
2.用刷子将小龙虾仔细刷干净，我刷了两遍，活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷的奄奄一息。
3.捏住虾尾中间的一片，扭转一下轻轻抽出虾线。
4.剪去须叉，反复冲洗干净后沥水备用。
5.其余原料准备好。
6.调料也准备好。
7.橘子扒皮取肉，橘皮洗净切成丝；尖椒、大葱、生姜分别切片，蒜拍散，灯笼椒切成段。
8.锅烧热后放油，至五成热时放葱姜蒜爆香。
9.放入花椒粒炒至出香味。
10.放入灯笼椒翻两下。
11.尖椒也放进去翻两下。
12.放入小龙虾翻炒至变色。
13.放入酱油。
14.倒入适量啤酒炒匀。
15.放进橘子肉。
16.再放进鲜虾汤料。
17.加适量清水，与小龙虾持平即可。
18.大火烧开后转小火烧至剩下三分之一汤汁，加糖和盐调味。
19.大火收汁后撒橘皮丝出锅。

美食心得：
1.小龙虾一定要选购活蹦乱跳生命力旺盛的，原因不说大家都懂的。
2.小龙虾一定要清洗干净：清水浸泡吐净泥沙、用刷子刷、去虾线虾须、反复冲洗。
3.小龙虾一定要煮熟煮透，以便杀死里面的寄生虫。
4.不要吃虾头，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头，也可以烹饪之前就去掉虾头，一起烹调是为了好看。
5.这道菜一定要多放辣椒、花椒，还有鲜虾汤料，更能突出麻辣鲜香的滋味。
6.自己做过小龙虾之后，就知道外面的小龙虾千万不能吃，谁给你这么仔细的清洗啊。

查看『麻辣小龙虾』的详细制作方法

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