食友上传：龙井虾仁

材料：虾仁400克，盐1小勺，白胡椒粉少许，生粉1大勺，料酒1大勺，姜3片，葱3根，色拉油适量，龙井新茶2克，开水1小杯。

做法：
1、虾仁用牙签挑去虾线，或者从虾背轻切一刀将虾线剔除。
2、反复用水搓洗让虾仁变白，控干水份。
3、加入料酒搅拌均匀。
4、加入盐，白胡椒粉。
5、加入切好的姜丝和香葱段搅拌均匀，腌10分钟。
6、将姜丝和葱段挑出后，加入生粉反复用手抓匀，直到虾仁都包上一层淀粉再腌10分钟。
7、龙井新茶用开水泡开，静置几分钟后，取半杯茶水和少许茶叶备用。
8、锅中倒油，油温约5成热时将虾仁放入轻轻用筷子拨散。
9、炸到虾仁变色后控油捞出。
10、炒锅中留少许油将虾仁和留好的茶水茶叶一起倒回锅中，视口味调入少许盐，拌匀即可出锅。

提示:
1、传统的龙井虾仁用的是草虾，用基尾虾或是虾仁都可以。
2、虾仁入油锅的温度不宜过高，炸至虾仁变色即可捞出，虾仁要的是细嫩爽滑的口感。
3、这道菜的调料很简单，出锅先尝一下如果淡加盐调味即可。

查看『龙井虾仁』的详细制作方法

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