食友上传：水煮肉片

原料：梅肉，小油菜
调料：色拉油、盐、水淀粉、郫县红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、酱油、鸡精、葱段、 姜片

做法：
1.梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉。
2.加盐和水淀粉拌匀浆上。
3.小油菜洗净后沥干水分。
4.锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。
5.放案板上剁细成麻辣椒末。
6.锅内再放小油菜炒至断生。
7.将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。
8.另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。
9.炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。
10.放入肉片拨散。
11.煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。
12.放上葱段和姜片。
13.再撒上麻辣椒末。
14.另起锅注油烧至八成热。
15.淋在肉片上即可。
 
美食心得：
    1.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
    2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
　　3.郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。
　　4.最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

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