食友上传：麻辣水煮鱼

原料：龙利鱼两片，黄豆芽500克
调料：鸡蛋清一个，花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量

首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

做法：
1.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上；
2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐；
3.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部；
4.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；
5.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用；
6.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油；
7.加入姜片和蒜片同炒片刻；
8.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；
9.将鱼片逐片下入锅中；
10.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中；
11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面；
12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。

美食心得：
1.一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2.浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3.炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4.鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5.最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

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