食友上传：豆豉鲮鱼炒苦瓜

用料：苦瓜1根、豆豉鲮鱼罐头1盒、蒜2瓣、盐0.6克、色拉油15ml
 
做法：
1、将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片；
2、将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段；
3、蒜切成末；
4、煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉；
5、锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香；
6、放入苦瓜大火快速翻炒1分钟；
7、放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可。
 
制作提示：
1、焯苦瓜的时候，在沸水中滴少许盐和色拉油，可保持苦瓜的翠绿，焯烫时间不易过长，焯烫后迅速放入凉水中，多过凉几次；
2、豆豉炒制前要切成小粒，以便更好地入味；
3、豆豉罐头中有少许油，炒制时一起放入，锅中不必放太多油；
4、翻炒苦瓜时要大火快速翻炒，炒制的时间不易过长，以防止变色。

查看『豆豉鲮鱼炒苦瓜』的详细制作方法

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