食友上传：酱肉包子
做法
1、老面100克加入面粉150克，水70克混合均匀，揉成光滑面团，室温发酵到1.5倍大后放冰箱冷藏过夜。
2、老面回温，准备面粉300克放水盆中，水180克。
3、温水慢慢倒入面粉中，不能一下加的太快，一边倒一边搅拌，面粉和水先搓成絮状，水全部倒完后，将老面放在盆中揉成团。
4、把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖盖放到温暖的地方发酵。
5、新鲜的猪后腿肉洗净切成大块
6、放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；
7、煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成见方的小块儿。
8、葱白和姜切成碎末。
9、锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色。
10、加料酒翻炒几下。
11、葱姜末一起下入锅中翻炒出香味。
12、加入豆瓣酱翻炒。
13、加入酱油翻炒均匀。
14、开水加入到锅中没过肉丁，加入八角。
15、大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂。 炖好的肉丁收汁盛出备用。
16、碱面3克加20克热水提前化开。
17、面团发酵至2倍大，加入碱水和50克面粉揉均匀。
18、面团揉光滑，搓成长条。
19、分成24个剂子，一个剂子30-40g。
20、在剂子上撒薄粉，按扁，擀成中间稍厚四周薄的面皮。
21、面皮上放上酱好的肉丁，打褶包成包子，这一步就要靠大家自己的基本功了。
22、包子放到笼屉里,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,进行第二次发酵（冬天这个时间就要相应的加长了,醒包子没有一个绝对的时间的啊）。
23、蒸锅内倒水，锅内水烧开，包子上锅，足火旺气蒸10分钟。
24、关火后，5分钟后揭开盖取出即可。
小提示：
1、不用老面，可以500克面粉，加5克酵母，和290克温水代替，根据室温和面粉调整水量。
2、用碱量要根据面团发酵状况来加，没有一定的数量。
3、蒸包子，一定要热水上锅，蒸制品都是是水开后在蒸制，足火旺气10分钟（除非你包的包子超级大）蒸的时间长包子也会塌和开裂。
4、蒸好后要盖着盖子焖几分钟，以免包子突然遇冷回缩。
5、用豆瓣酱和酱油代替盐，有酱香味，已经够咸度，加不加盐根据自己的口味调整。想让酱肉颜色深一点可以用点老抽。
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