食友上传：百香果戚风

6寸中空1个量
材料：鸡蛋3个，植物油25G，百香果酱75G，清水5G，低筋面粉65G，白砂糖30G

制作：
1.我用的果酱，虽说也可以叫作果酱，但不像Jam那样胶状，基本上可以算是加了糖的浓缩果泥。所以自制的纯百香果酱应该也差不多。
2.百香果果酱加水搅匀，也可以加牛奶。反正只有5G量，用啥关系不大，就是调节干湿度的。
3.鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清先放在一边备用。将3个蛋黄加入果酱中搅匀，再加入植物油充分搅匀。
4.筛入低筋面粉。
5.翻拌均匀，放在一边备用。
6.蛋清分2-3次加入30G白砂糖打发。
7.打发至可以提起如直立尖角的状态（硬性发泡）。
8.取一半步骤7的蛋白糊和步骤5的蛋黄糊拌匀，再将另一半蛋白糊加到一起，翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，完成的生蛋糕糊是比较轻盈蓬松的状态，倒入模具后很明显有纹路，如果流动性太大，入模自然摊平的话很可能是消泡了。
10.抹平表面，送入预热好165℃的烤箱中下层，烤30分钟（中途在表面加盖锡纸，或者转一段时间的单下火，防止表面上色过深）。
11.取出倒扣放凉后再脱模即可。

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