食友上传：炸酱面

总结三个要点：
1、五花肉手切才好吃。
2、黄豆酱甜面酱比例为1：1.
3、面要手擀面。

炸酱材料：五花肉400克，大葱白1根，八角1个，姜两片、甜面酱、黄豆酱（豆瓣酱也可以）按1:1比例混合，加水调制，糖4克、料酒适量

做法：
1、五花肉切丁，手切五花肉是重点不要用现在的肉馅。葱白切末。
2、将甜面酱与黄豆酱放入碗中按1:1比例调制，加入80克的水，充分和匀。
3、锅内热油比平时稍多一点，中火，下入八角，姜片煸香后取出。
4、往锅中倒入肉丁，将肉丁煸至发白，随即倒入适量料酒，再煸炒几下。
5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味。下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。
6、手擀面煮熟，沥水，浇上酱，摆上菜码就OK喽。 

菜 码：传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝、青豆、黄豆等等等，自己在家做，有啥放啥吧。吃的时候点上一点点醋，加上点辣椒更美味。

查看『炸酱面』的详细制作方法

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