食友上传：清蒸偏口鱼

原料：偏口鱼一条
调料：料酒、盐、葱段、姜丝、蒜片、八角、蒸鱼豉油、芝麻油
装饰：香菜、葱丝、红辣椒

做法：
1.偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；
2.在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒；
3.盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角，盖上保鲜膜腌制半小时；
4.沸水下锅蒸15分钟左右；
5.捡去所有调料，将鱼小心完整地放进盘子里；
6.将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中，加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开；
7.趁热均匀浇在鱼身上；
8.撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。

美食心得：
1.偏口鱼的鱼鳞虽然细小，也还是有的，所以一定要清除干净哦；
2.在鱼身上划刀会使鱼更入味；
3.蒸鱼的时候一定要开水入锅，这是很多清蒸菜的秘诀；
4.蒸鱼的火候要保持旺火满气，根据鱼的大小掌握时间，不要将鱼蒸老；
5.鱼身底下垫调料，一是方便入味，二是为了使鱼身下透气，蒸得均匀，熟的快。

查看『清蒸偏口鱼尾』的详细制作方法

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