食友上传：台式卤肉饭

材料：五花肉500g 红葱酥 一小碗 鸡蛋三个 干香菇三朵 日式酱油适量 料酒一碟 米酒适量 蒜三瓣 生姜一块 花椒适量 八角一个 香叶两片 冰糖两块 盐适量

做法：
1、准备好所有原料。
2、五花肉切手指粗细的小长条，肥瘦都要，盆里放水加料酒五花肉泡半个小时去血水。
3、肉沥干水，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油，腌上。
4、蒜，姜切蓉。
5、干香菇用水泡发。
6、鸡蛋按喜好煮到全熟或溏心。 
7、锅中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。
8、倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。
9、香味出来后，转中火，加米酒翻炒一会儿。
10、再转小火，加酱油，炒匀。
11、大概一分钟后，加洋葱碎，翻炒。
12、加一半米酒一半开水煮沸，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，两个片香叶。
13、盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。
14、快熟的时候鸡蛋放入锅内，
15、米饭单配肉比较腻，吃的时候可以烫一点青菜。

卤肉分为两天制作，味道更好。卤肉放凉第二天再焖煮一下，软而不烂，肥而不腻，更入味。

小提示：
1、没有红葱头可以用珠葱代替，香味没有红葱头重，再不行用洋葱代替。葱珠切丝后炸成金黄，就像炸蒜酥或是炼葱油一样，焦糖化后会有种很特殊的香气，但易炸过头，变苦，一定要注意火候。
2、肉煮至软烂而不柴，要文火慢炖，不能大火滚煮.
3、焖是卤肉饭的关键，如果能分两天焖煮是最理想的。
4、糖也占着提味提香的地位，一般是用冰糖，也有的在炖煮时加入甘庶来提鲜甜味，而把冰糖改用香味更浓的黑糖和红糖。

查看『台式卤肉饭』的详细制作方法

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