食友上传：清蒸偏口鱼

做法：
1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；清洗的时候，鱼腹内积血一定要清除干净，否则腥味重。
2、双面斜打一字花刀；鱼反正面都打上花刀，这样鱼更容易入味，鱼身每隔2厘米左右间隔，斜刀切一下，花刀不必切太深，可以触及鱼骨，但不能切坏鱼骨，否则高温加热后易变形。
3、用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；蒸鱼提前腌制下，一是可以去腥，二是提前入味，但因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，所以腌制时间不可过长，十分钟为宜，否则肉质会发硬，影响口感。
4、盘底铺上姜片和葱段；生姜和大葱都可以去腥，葱还可以增香。
5、把腌制好的鱼沥干水分，平铺进鱼盘；腌制鱼的水腥味重，所以要沥干，也可以用厨房专用纸擦干鱼身，然后放入盘中。
6、坐锅烧水，水开后放入鱼盘；蒸鱼要开水下锅，这样口感才鲜嫩。
7、大火蒸制6分钟关火，虚蒸2分钟开锅；大火才可以瞬间锁住鱼肉里面的水分，营养和鲜味不流失。
8、倒掉鱼盘里的水，在鱼身上铺上红椒丝和香菜段；蒸鱼的过程中析出的水分，腥味重，所以要倒掉。
9、热锅冷油，油热后，添加欣和遵循自然五谷原酿酱油和一点点热水烧开；烧热后的酱油比直接浇淋，味道更加鲜美，加水是为了稀释咸鲜浓度。
10、浇淋在蒸好的鱼身上即可。

温馨提示：
1、蒸鱼一定要选用新鲜的鱼才好，冷冻或是新鲜度不高的鱼，不适合清蒸，还是采用红烧或者下重调味料的烹饪手法；
2、蒸鱼时间随鱼的大下厚薄来定，小鱼三五分钟，中等大小的六至八分钟，大点的十到十二分钟，太大太厚的鱼不适宜蒸制，可以分割开来或者片成鱼片再蒸制。

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