食友上传：什锦虾球

原料: 大虾肉200克、青椒50克、泡红椒20克、马蹄20克、水发冬菇25克、盐3克、料酒8毫升、味精1克、蛋清15克、淀粉5克、植物油50克、高汤25克。

操作:
1、大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2、虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3、将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4、炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
5、炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成。

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