食友上传：清蒸开屏鲈鱼

原料：鲈鱼一条（大约重900克）
调料：料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、蒸鱼豉油、糖各适量
装饰：枸杞、葱花、香菜末

做法：
    1.鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净；
    2.切去头和尾；
    3.将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽；
    4.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时；
5.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片；
6.将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部；
7.上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞；
8.锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟；
     9.捡去上面的葱姜蒜等调料；
     10.控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开；
     11.均匀浇在鱼身上；
     12.用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。

美食心得：
1.鲈鱼鳞很细小，注意刮干净；
2.切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏；
3.蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键；
4.根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了；
5.用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。

查看『清蒸开屏鲈鱼』的详细制作方法

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