食友上传：自制咸鸭蛋

材料：鸭蛋20个，52度白酒一杯，盐一包（盐与水1：5）
 
做法：
1、鸭蛋洗净外皮，放晾架上彻底晾干。
2、将鸭蛋放白酒碗中均匀地沾一层白酒。
3、放入干净的容器中，静置4-8个小时。
4、煮一锅开水放入水与盐5：1比率的盐，搅拌均匀放凉。
5、将冷却后的盐水倒入鸭蛋中。
6、盐水的高度要能泡住鸭蛋，密封好放在阴凉通风处。
7、腌制的时间视口味大约40天左右。
8、腌好的咸蛋取出放水中煮熟就可以吃了。
 
贴士:
1、鸭蛋洗净晾干后用白酒泡一晚是为了提香，也有利于出油。
2、白酒不需要用什么好酒，普通的高度白酒就行。
3、盐和水的比例是1：5，煮至盐完全溶化后彻底放凉再用。
4、腌的时间长出油效果会好，但腌制时间长蛋白会比较咸，所以时间的长短按个人喜好吧。

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