食友上传：东坡肘子

材料：肘子1250克、大葱2根、老姜1个、酱油1大勺、冰糖100克、红糖25克、干花椒1小抓、陈皮1块、香叶2片、沙仁1颗、白扣4颗、香果1个、八角1个、三奈1个、盐适量
浇汁材料：豆瓣酱1大勺、蒜5瓣、老姜1小块、泡豇豆1小把、泡辣椒1小把、淀粉2小勺

制作：
1、肘子不要取骨，有骨头在里面撑着，摆盘更好看。夹毛洗干净，放入锅中，加水，放一根大葱，陂皮、一半的花椒粒和老姜一块，盐少许；
2、大火煮开后，小火继续1个小时，取出肘子和老姜，其余调料和汤不要了；
3、准备腌制的材料：香叶、红糖、酱油、白扣、沙仁、香果、八角、三奈；
4、都放入锅中，再加一小碗水，小火熬15分钟左右；
5、取出熬好的汁水加材料，均匀地抹在肘子上（可在瘦肉部分划两刀），冷藏腌制一晚上；
6、第二天，先熬糖色，锅中放100克冰糖加100克的清水；
7、小火熬至黄褐色；
8、把肘子取出（腌制的材料放入呆会儿要用到的煲锅中），皮向下放入熬好的糖色中；
9、再马上加入适量的清水，继续小火加热，待完全化开；
10、连肘带汤一并倒入煲锅（前面用的腌制材料已放入）中，再加入一根大葱（留了一点葱白最后撒到浇汁上）、剩下的花椒粒、适量的盐，看水量的情况视是否还要加入清水；
11、小火3个小时进行烘制，中间翻两三次身，烘肘剩下的汤汁待用；
12、浇汁中的姜、蒜、泡豇豆、泡辣椒切细；
13、锅中放油，先下姜、蒜、泡速豇豆、泡辣椒炒香；
14、再放入豆瓣酱炒香；
15、加入之前烘肘剩下的汤汁，如果不够，可以略补点水；
16、小火熬15分钟左右，加入水淀粉，勾个欠，浇在肘子上就可以了。

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