食友上传：豉汁蒸排骨

材料：排骨500g 荔浦芋头一小片 姜5片 蒜4粒 米酒15ml 油15ml 料酒15ml 胡椒粉2g 盐2g 淀粉适量

做法：
1、排骨泡水半个小时去除血污，泡的时候加料酒去腥
2、姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。
3、排骨沥干水或用厨房纸擦干。
4、排骨放入盆中，倒入一勺白糖。
5、倒入一勺油。
6、放入姜片。搅拌均匀，盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。
7、芋头切小块。
8、从冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。
9、搅拌均匀再腌制15分钟。
10、腌好的排骨加入厚厚一层淀粉，搅拌均匀。 
11、芋头在盘子底铺放一层，排骨放在芋头上。
12、水开后入蒸锅中火蒸20分钟。
13、趁热食用。一次蒸够一次的量，剩下的回锅蒸会柴会老。

小提示：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加。
2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。
6、只能现吃现做，一次也不要做多。
7垫底的芋头不要选小芋头，水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。

查看『豉汁蒸排骨』的详细制作方法

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