食友上传：孜然羊肉

原料：羊肉500克
调料：盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻

做法：
    1. 羊肉洗净后切成片。
    2. 加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
    3. 锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。
    4. 放入羊肉煸炒至变色。
    5. 少加点酱油调味。
    6. 放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。 

美食心得：
1. 做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
2. 用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
3. 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
4. 喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
5. 煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。
6. 也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。
7. 羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。

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