食友上传：韭菜鸡蛋煎饼

韭菜鸡蛋煎饼，是我自己改良过的。原来的煎饼，就是面粉加水和成面糊糊，为了营养更丰富，我加了切碎的韭菜末和鸡蛋，这样更营养，更健康。配菜方面，一贯以来陕西煎饼卷菜，都是配以各式丝状的炒菜。当然，口味随意。但是，最经典的，一定不能少了大蒜和酸辣土豆丝这两种，少了这两种，煎饼卷菜便会失去都有风味。
    
我今天的配菜是：豆芽，土豆丝，豆角丝，还有肥肠，哈哈。
做煎饼需要的材料：面粉，水，鸡蛋，韭菜

做法：
1 韭菜洗干净，一定要尽量切细，另外不要韭菜颈的那一段硬的，当然，也不要扔掉，留到后面炒菜；
2 把所有原料混在一起，稀稠根据自己的情况，喜欢吃薄的可以稀一点，喜欢吃厚的可以稠一点，但是，不能太稀，太稀不成形，太稠就成大饼了。这个要自己靠经验把握；
3 准备一口平底锅，如有不粘锅当然更好。锅底刷一层薄油，开火加热锅和过里的油，根据锅的大小盛一勺面糊糊，倒入锅中，旋转锅让面糊糊摊满（此过程中不关火）。大火，一定要是大火，烧至煎饼和锅分离，然后迅速将煎饼翻面，关小火，至另外一面熟即可。

第三步中必须注意的：
1 整个过程煎饼只翻一次面；
2 必须要等一面和锅离开，才能翻面，否则煎饼会烂掉。

查看『韭菜鸡蛋煎饼』的详细制作方法

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