食友上传：酱焖嘎鱼

原料：嘎鱼3条
调料：葱段、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜

做法：
    1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
    2.葱切段、姜切丝、蒜切片。
    3.用到的调料准备好。
    4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
    5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。
    6.注入适量清汤。
    7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
    8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
    9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。

美食心得：
1.嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。
2.因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。
3.做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。
4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。

查看『酱焖嘎鱼』的详细制作方法

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