食友上传：葱酥鲫鱼

原料: 鲫鱼750克、大葱30克、植物油20克、醋10克、鱼露5克、花椒3克、料酒10克、酱油10克、白砂糖5克、味精2克、红曲5克、姜10克、各适量。

特色: 鲫鱼红亮，香酥，大葱香烂味浓，鲜咸中带酸甜味。

操作: 
1、鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2、锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3、鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。

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