食友上传：地三鲜

原料：茄子1个，土豆2个（大土豆1个），青椒1个
调料：料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙、蚝油、盐、葱花、姜蒜末、鸡粉各适量

做法：
1.土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净；
2.将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟；
3.土豆切滚刀块，青椒切片备用；
4.姜蒜切末、葱花切好备用；
5.碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁； 
6.锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出；
7.再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出；
8.最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油；
9.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠；
10.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀；
11.撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。 

美食心得：
1.茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此；
2.茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油；
3.因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸；
4.茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5.煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。
6.最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。

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