食友上传：麻辣香锅

原料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸；油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花
调料：麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段，郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油，灯笼椒各适量
 
做法：
1.各种丸子类准备好。
2.各种蔬菜也洗净切好。
3.各种调料准备好（郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油）。
4.将西兰花焯水后浸冷水备用。
5.锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。
6.再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用。
7.将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。
8.放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。   
9.放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。
10.倒入少许酱油、蚝油调味。
11.炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。
12.放入事先炸好的灯笼椒。
13.直接端上桌食用即可。 

美食心得：
1.做麻辣香锅的食材可以很随意，喜欢吃什么就放什么，除了各种丸子类，还可以放香肠、牛肉等，刚开始做的时候还放大虾，后来发现谁都不喜欢吃，再做就不放了。蔬菜也随意，但最好不要放过多水气大的蔬菜。
2.稍微大点的食材最好切开，能更入味，我这次的鱼豆腐就整个放里面的，感觉要是切成两半会更好吃。
3.也可以先把食材都煮一下再炒，但我喜欢这样直接下锅炒，炒的时间稍长一点，这样滋味似乎更浓郁，但如果有土豆片、藕片之类的蔬菜，最好还是先煮一下。
4.麻辣香锅最主要的就是炒制五香油（第5、6步），最不能缺少的调料就是麻辣花椒和干红辣椒，想要麻辣的滋味就靠它们了。当然，郫县红油豆瓣酱上色入味也很重要。
5.灯笼椒啊？其实它一点也不辣，放在里面就是看着好看，外面的麻辣香锅里面几乎有半锅都是灯笼椒，看起来极其有食欲。

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