食友上传：葱油鲤鱼

原料: 鲤鱼750克、盐4克、小葱20克、姜5克、料酒6克、胡椒粉5克、香油20克、酱油15克、香菜10克。

操作:
1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；
2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；
3.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；
4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；
5.炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

提示：
1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味；
2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准；
3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。

查看『葱油鲤鱼』的详细制作方法

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