食友上传：麻辣香锅
北极虾、杏鲍菇、白菜、豆皮、泡发海带、泡发黑木耳、藕、魔芋丝（还可以加入肥牛或肥羊片、午餐肉、腊肠、鱿鱼、宽粉等）
准备调料：
油4大匙、干红椒半小碗（12-20只）、花椒半小碗（20克-30克）、姜1小块、蒜瓣1头、郫县豆瓣酱2大匙、盐适量、糖1.5匙、老抽2匙、炒香花生（或其他干果：大杏仁等）
制作过程：
1、杏鲍菇、白菜、海带、藕分别切片、豆皮切宽条。姜切大些的丁、蒜每瓣一切为二，干辣椒剪成小段备用。
2、海带、藕片、魔芋丝提前焯烫一下，捞出沥干备用。
3、炒锅多放点油（平时炒一道菜的两倍多），小火，放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、花椒慢慢炒香，放入2大匙郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
4、按顺序倒入各种材料：木耳、海带、藕、魔芋丝、杏鲍菇、白菜、北极虾，翻炒均匀，加入2匙老抽，翻炒上色。
5、加适量盐、1.5匙糖炒匀，锅里如果太干，可以略微加一点水润润。继续不停翻炒。
6、炒到木耳、白菜、杏鲍菇收缩，各种材料吸收了汤汁变得润滑，可以试试藕片和海带是否入味，再调整一下味道，翻炒2分钟出锅。
7、撒上炒香的花生（这次正好没有，用了大杏仁），喜欢香菜可以再撒些香菜，即可开吃。
小提示：
1、喜欢香锅香味更浓，可以提前用草果、肉豆蔻、八角、桂皮等香料用油慢火炸香，捞去香料，那油就是五香油了，再用这个油炒麻辣香锅，味道更足。但其实不用那么麻烦也挺香的。
2、麻辣香锅要出味，调料要舍得放，所以干辣椒、花椒、姜蒜都要下足，郫县豆瓣酱是味道关键，不要放太少，但因为很咸，也别过多，郫县豆瓣一定要炒出红油，整个菜味道和色泽才会出来，所以前期火不要大。
3、麻辣香锅的配料其实很随意，只要是喜欢的，家里有的都可以放，每个人也都有自己最爱的麻辣香锅搭配方案，总体下料原则就是别有太多出很多水的材料（如豆腐就别放了，水多，也易碎，可以是干一些的豆皮、油豆皮、腐竹之类），有些不那么好熟的材料最好提前预处理，比如：藕片、海带、土豆、莴笋条之类。尽量让所有材料最后下锅时成熟时间几乎差不多。
4、麻辣香锅中，肉可以选择放肥牛、肥羊、培根、香肠、鸡翅、五花肉片等等，仍然是秉承越难熟越难入味的越早放，或者提前预处理的原则，肥牛肥羊要保持鲜嫩口感，可以先烫熟再入锅，香肠、培根、香肠、五花肉片等则适合先下锅，煎香，再加其他配料一起炒。
5、郫县豆瓣很咸，放盐需酌量，糖是增加味觉层次和减少酱的生硬口感的，不要少。
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