食友上传：酿豆腐

材料：豆腐1块约250克，猪肉馅150克，虾仁100克，蛋清1个，料酒，生抽，蚝油、盐、蕃茄酱，生粉，色拉油，香葱，姜，蒜，红椒。

做法：
1、准备好猪肉馅，虾仁剔除虾线后切小块。
2、猪肉馅中加虾仁加入蛋清，加姜末，葱末。
3、拌匀后加入料酒，生抽，盐调味。
4、加入生粉。
5、朝一个方向搅拌至肉馅粘稠备用。
6、将豆腐切成大小一致的厚块。
7、把豆腐中间挖一小块出来，深度约豆腐的一半，用厨房纸吸去豆腐表面的水份空洞中放入拌好的肉馅按紧。
8、平底锅中倒油，油6成热时将做好的豆腐放入中小火煎至金黄。
9、将多余的油倒出，锅中留底油，放入香葱，姜片，蒜片炒出香味加生抽，盐、蚝油、蕃茄酱加入清水。
10、大火煮开后盖好锅盖转中小火炖。
11、炖至豆腐入味汤汁变少时，将豆腐先捞出，汤汁中加少许水淀粉煮开至粘稠。
12、豆腐上撒香葱红椒碎，将煮好的汤汁淋上即可。

提示：
1、用嫩豆腐口感软嫩但外型会比较容易塌，用老豆腐外型完整但口感略有不同，可按自已的喜好选择。
2、肉馅要朝一个方向搅拌至粘稠这样才会比较容易附着在豆腐上，不易脱落。
3、豆腐中间挖孔时不要切到底，尽量用厚一点的豆腐做出来会更漂亮。
4、挖出的豆腐不要浪费，做豆腐丸子，或者做汤都可以，也可以直接压碎后拌入肉馅中。
5、制作过程中尽量不要频繁翻动，使豆腐外型保持完整。

查看『酿豆腐』的详细制作方法

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