食友上传：蛋奶布丁

材料：蛋黄68克、全蛋50克、细砂糖54克、炼乳68克、牛奶365克、蔗糖18克 
焦糖材料：细砂糖30克、热水8ml（以上材料可以做6个100毫升布丁杯）

做法：
1、搅拌盆中放入蛋黄+全蛋，用手动打蛋器打散，再加入1/5的细砂糖搅拌至其融化。
2、锅中放入牛奶、炼乳、蔗糖以及剩余的细砂糖，开中火加热至40~50°C，期间不停的用挂刀搅拌。
3、将第2步材料中的1/6加到第1步的盆中，用打蛋器搅拌均匀。再将第2步剩余的材料倒进去搅拌。
4、搅均匀后再经筛网过滤回锅中，液体表面的小气泡用橡胶刮刀推至锅边上除去。   
5、再盖上厨房纸在常温下放置1小时左右，不建议用保鲜膜，因为会凝结水汽，掉到材料中，导致不够光滑。
6、在静置的时候制作焦糖，搅匀装在玻璃杯子。
7、静止完毕后，将材料开小火加热，同时用橡胶刮刀静静搅拌，直至液体温度和体温相当，然后倒入装有焦糖酱的布丁容器中，用牙签将表面的气泡戳破。
8、取一平盘，放入装有布丁的容器，平盘中注入50~60°C的热水， 水深1-1.5CM。为了使布丁液能慢慢烤好，水温不要太热。烤箱150度预热，放进预热好的烤箱中烤1个小时。   
9、烤好后取出晾一会儿   然后冷藏1.5小时左右直至完全冷却即可
 
焦糖的製作：
1、锅中倒入细砂糖 ，不要搅拌，用大火熬， 糖基本融化时换中火 ，此时可以用木勺或汤匙搅拌至全部融化。
2、细砂糖焦化熬开，出现小气泡时可以关小火，当糖色完全变化时关火。并加入8ML的热水，同时用汤匙搅拌均匀。加热水糖浆会乱跳，注意安全。
3、用汤匙取少量焦糖滴入冷水盆中，查看糖是否不会扩散，凝结成固体。如果扩散，则需要继续熬煮。

怎样才能知道布丁熟了呢？
   把布丁容器拿起来，左右轻晃，表面可微微颤动即可。
   没烤好的布，摇晃时容器表面会颤动不停，表示还需要继续烤。 
   也可以用指尖轻按表面确认状态，有弹性即可。

查看『蛋奶布丁』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：