做法:
1、五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟,用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水浸泡,沥干。
2、青蒜红椒切段,姜切片、蒜切末。
3、凉透的肉切成薄片。
4、炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒。
5、炒至肉片泛黄肉片出油时,将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
6、小火将酱炒出红油。
7、转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均匀。
8、再加入青蒜段。
9、淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
10、炒匀即可出锅。
提示:
1、做回锅肉要用带皮肉,肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。
3、郫县豆瓣酱,生抽,蒸鱼豉油都是咸的,出锅前尝一下看是否要加盐。
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