食友上传：腌笃鲜

材料：咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根、百叶结200克，姜1块，小葱5根、高黄酒1勺，开水适量。

做法：
1、咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。
2、咸肉放水中煮开，去除咸味和杂质捞出备用。
3、五花肉也放水中煮开，去除血水。
4、笋去皮洗净切片，姜切块拍松葱打结，笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。
5、锅中水烧开，放入焯好的五花肉，咸肉和笋片，放入姜块和葱结。
6、加一勺黄酒，开大火煮开。
7、开转中小火炖1个小时。
8、炖至肉块软烂加入百叶结，继续炖20分钟。
9、挑出姜块和葱结。
10、撒少许香葱碎即可出锅。

提示：
1、咸肉很咸，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可适量添加。
2、五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。
3、笋的选择上，春笋的味道会比冬笋更鲜，如果有就优先用春笋吧。
4、炖汤要小火慢慢炖，大火烧开后全程中小火，水可以加多一点小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。

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