食友上传：水煮牛肉

食材：牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个，小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量。
                                                         
做法：
1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉。
2、放入淀粉，少许盐和料酒。
3、抓拌均匀腌制15分钟。
4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。
5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条。
6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里。
7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味。
8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精。
9、倒入适量的开水，加盐。
10、水滚开，转中火。
11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火。
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。
13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。
14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。

小提示：
1、牛肉选择牛后腿之类的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均匀，下热划散颜色转白断生即起锅，时间过长肉质变老。
2、配菜主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，芹菜等。
3、因为郫县豆瓣有咸味，所以放盐要把握好。
4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减，我喜欢麻多一些所以花椒粉多一些。
5、最后泼油是关键，这能激发出整道菜的香味哦。

查看『水煮牛肉』的详细制作方法

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