食友上传：四喜丸子

原料：猪肉馅儿500g（7分瘦，3分肥或者8分瘦，2分肥)、莲藕半根（或者用荸荠）、油菜4根
腌肉料：老抽1小匙、生抽1大匙、自制米酒1大匙、水适量、盐1适量、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个、淀粉1大匙
烧制原料：八角2个、姜片6片、葱段3-5段、香叶1-2片、干辣椒2个、水适量、生抽2大匙、老抽1大匙

具体制作方法：
1.肉馅儿里放入盐，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，
2.搅拌均匀，这里面用筷子和手都可以，
3.放入一个鸡蛋，用手或者筷子搅拌均匀，让肉馅儿上劲，然后适当加入一点儿水，继续抓均匀，顺时针搅拌，让肉馅儿变得粘稠，
4.放入淀粉，搅拌均匀，肉馅儿很粘稠的状态，
5.莲藕切成碎丁，放入搅拌好的肉馅儿里搅拌均匀，
6.锅中放入油，油到5成热的时候，放入搓成圆球的丸子，
7.丸子炸到两面上色了，形状固定了，外面有一层硬壳就可以了，捞出放入铸铁锅里备用。
8.另取一个过，放入非常少的油，放入葱，姜，八角炒出香味，
9.放入老抽，生抽，水，
10.把步骤（9）的汤倒入铸铁锅里，水的量末过丸子即可，大火烧开，转小火，烧制30分钟左右就可以了。
11.丸子烧好之后，把丸子放入碗中备用，
12.另取一直锅子，放入几勺汤汁，大火烧开，倒入适量水淀粉，让汤汁浓稠光亮，就可以了，最后浇在丸子上，油菜用水烫熟，放在四周装饰即可。

提示:
1.肉馅儿选择肥瘦相间，建议是7分瘦或者8分瘦的，
2.莲藕或者荸荠都可以，放入这个可以缓解肉的油腻感，而且口感更好，
3.丸子要搅拌到粘稠，要放入一个鸡蛋，和淀粉，这样能更好的让丸子定型，
4.丸子炸到上色，外面有一层硬壳就可以了，不要炸时间过久，
5.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右，还要根据自己制作丸子的大小，
6.最后要用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，浇在丸子上就可以啦。

查看『四喜丸子』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：