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食友上传:椒麻鸡

作者:123网友 发表于 2016/3/16 12:10:00回顶部
原料:走地鸡1只、大葱1根
腌料:花椒1大把、盐2tbsp
佐料:干辣椒、花椒 、辣椒面、葱、姜

步骤:
1.花椒打成粉末,混合成花椒盐;
2.戴上一次性手套,将花椒盐均匀、里外地涂抹在鸡身上,然后放入冰箱冷藏过夜;
3.将腌好的鸡与冷水放入锅中,加入葱段、姜、干辣椒和花椒粒,大火煮开后,盖上盖子转中小火煮20-30min(中间翻一次身);
4.将煮熟的鸡立刻放入冰水盆中降温;
5.降温到室温后,将鸡放在架子上等水沥干;
6.带上一次性手套,将鸡肉撕成条,再加入切好的葱丝备用;
7.在锅里加入些许油,小火加热;
8.先加入1大勺辣椒面,再放入干辣椒和花椒,等味道出来后停火;将热油倒在鸡丝上搅拌均匀即可食用。

提示:
1.煮鸡的时候冷水下锅,让鸡肉从外到内慢慢被加热煮熟,让鸡肉保持弹性;
2.大火煮开后,根据鸡的大小来决定煮熟的时间,建议20min的时候用筷子搓一下鸡腿和鸡胸的部分,如果筷子容易穿过及鸡肉基本熟了;
3.泡冰水也是能够快速地锁住鸡皮鸡肉的水分,使得鸡皮鸡肉滑嫩。

查看『椒麻鸡』的详细制作方法

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