食友上传：椒麻鸡

原料：走地鸡1只、大葱1根
腌料：花椒1大把、盐2tbsp
佐料：干辣椒、花椒 、辣椒面、葱、姜

步骤：
1.花椒打成粉末，混合成花椒盐；
2.戴上一次性手套，将花椒盐均匀、里外地涂抹在鸡身上，然后放入冰箱冷藏过夜；
3.将腌好的鸡与冷水放入锅中，加入葱段、姜、干辣椒和花椒粒，大火煮开后，盖上盖子转中小火煮20-30min（中间翻一次身）；
4.将煮熟的鸡立刻放入冰水盆中降温；
5.降温到室温后，将鸡放在架子上等水沥干；
6.带上一次性手套，将鸡肉撕成条，再加入切好的葱丝备用；
7.在锅里加入些许油，小火加热；
8.先加入1大勺辣椒面，再放入干辣椒和花椒，等味道出来后停火；将热油倒在鸡丝上搅拌均匀即可食用。

提示：
1.煮鸡的时候冷水下锅，让鸡肉从外到内慢慢被加热煮熟，让鸡肉保持弹性；
2.大火煮开后，根据鸡的大小来决定煮熟的时间，建议20min的时候用筷子搓一下鸡腿和鸡胸的部分，如果筷子容易穿过及鸡肉基本熟了；
3.泡冰水也是能够快速地锁住鸡皮鸡肉的水分，使得鸡皮鸡肉滑嫩。

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